原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
本文以大豆与和红枣为原料研制复合蛋白饮料,探讨了大豆灭酶处理工艺、复配乳化增稠剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响.通过感观评价,稳定系数计算,正交试验,得出原料最佳配比.结果表明:大豆最佳灭酶制条件为100℃热水,浸泡5min;采用蔗糖脂肪酸酯0.10%,单硬脂酸甘油酯0.05%,黄原胶0.03%,瓜尔胶0.015%,卡拉胶0.015%复配组合的乳化增稠剂得到的样品品质最好;最佳杀菌工艺为122℃、22 min.
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文献信息
篇名 红枣豆奶饮料的研制
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 大豆 红枣 蛋白饮料 复配乳化增稠剂
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 335-338
页数 分类号 TS275.4
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郑海平 4 21 2.0 4.0
2 朱霄鹏 6 18 3.0 4.0
3 申利娟 7 24 2.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆
红枣
蛋白饮料
复配乳化增稠剂
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相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
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