红曲霉菌在包包曲生产中的应用研究

• 作者: 刘晓宁 王兴初 苗子健
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉菌株 包包曲 生产 强化大曲 应用 菌种保藏 工业微生物 扩大培养
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2217字
• 语种: 中文

摘要

摘要：将从中国工业微生物菌种保藏管理中心所购买的红曲霉菌株（菌种编号40268）扩大培养后，用于包包曲的生产中。结果表明，除发酵力红曲霉强化大曲略低于普通大曲外，酸度、糖化力、液化力、酯化力略高于普通大曲，而蛋白分解力更是接近普通大曲的2倍。该实验效果显著，达到了预期目标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓宁		1	10	1.0	1.0
2	王兴初		2	14	2.0	2.0
3	苗子健		1	10	1.0	1.0