枸杞红色素的稳定性及其在食品中的应用研究

• 作者: 李金梅 杨秋林 赵智宏
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 243-247
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3023字
• 语种: 中文

摘要

本文对枸杞红色素的稳定性进行了初步研究,研究发现枸杞红色素40℃以下比较稳定；还原剂(Na2SO3)对枸杞红色素稳定性影响不大,光照、高温、氧化剂(双氧水)能大大降低构杞红色素的稳定性；枸杞红色素在酸性、中性、弱碱性的环境中比较稳定,在强碱性环境中稳定性较差；Fe3+、Cu2+、Fe2+等金属离子对枸杞红色素稳定性影响较大,Ca2+、Na+等金属离子对枸杞红色素稳定性影响不大；枸杞红色素在酸奶和果汁中应用情况较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨秋林	内蒙古农业大学理学院	33	171	7.0	12.0
2	赵智宏	内蒙古农业大学理学院	19	100	6.0	9.0
3	李金梅	内蒙古农业大学理学院	24	200	8.0	13.0