白酒功能因子与品质安全问题

• 作者: 徐岩 范文来
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 功能因子 品质安全 吡嗪类化合物 萜烯 氨基甲酸乙酯 生物胺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5731字
• 语种: 中文

摘要

回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室	38	909	19.0	30.0