双醛蜡质玉米淀粉的制备与特性研究

• 作者: 胡磊 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 高碘酸钠 双醛淀粉
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-198
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,高碘酸钠为氧化剂,通过单因素实验,得到双醛淀粉制备的最优工艺条件：高碘酸钠与淀粉物质的量之比1.1：1,反应pH3.0,温度30℃,反应时间2h,淀粉乳浓度8%,得到的双醛淀粉中醛基含量为87.36%。偏光显微镜图片显示,样品醛基含量越高,偏光十字越少;通过红外图谱的表征,发现在波长为1729cm-1处出现明显的吸收峰,说明反应产物中有醛基存在;布拉班德粘度曲线表明,双醛淀粉的起糊温度比原淀粉高,峰值粘度随氧化度的升高而降低;X-射线衍射图谱表明,强峰吸收随着醛基含量的升高而消失,说明淀粉的结晶结构被破坏。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	胡磊	华南理工大学轻工与食品学院	10	48	5.0	6.0