豉香型白酒传统工艺的继承与创新

• 作者: 吴远望 谢敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豉香型白酒 传统工艺 创新
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2486字
• 语种: 中文

摘要

豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢敏		4	11	2.0	3.0
2	吴远望		1	8	1.0	1.0