蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究

• 作者: 刘达玉 左勇 李杨 谢晖 边名鸿 鞠帅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨 TCA-NSI 苦味值 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-182
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明：蒸煮温度为100℃、时间为45min、料液比为1：4条件下,酶解效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院	171	731	13.0	17.0
3	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0
4	李杨	四川理工学院生物工程学院	23	127	7.0	9.0
5	谢晖	四川理工学院生物工程学院	18	89	7.0	8.0
6	鞠帅	四川理工学院生物工程学院	12	42	4.0	6.0