胰酶和木瓜蛋百酶混合酶解猪板骨工艺条件的研究

• 作者: 姜绍通 胡林林 赵妍嫣 赵宏伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨粉 酶解 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 游离钙
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-259,408
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶混合酶酶解猪骨粉,以提高酶解液中钙的溶出率.通过单因素和正交实验,确定了混合酶酶解猪骨粉的最佳工艺条件为:温度45℃,酶配比1g:1g,pH7.5,酶与底物为20mg:3g,此时酶解液中的钙含量为2.7757mg/g、钙磷比为2.77/1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0
3	胡林林	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	17	3.0	4.0
4	赵宏伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	67	3.0	4.0