低盐高酸酱腌菜中亚硝酸含量的比较研究

• 作者: 刘娜丽 李久长 杨红 韩晓静
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 酱腌菜 亚硝酸盐 酸度
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 131-132
• 页数: 2页
• 分类号: TS255

摘要

为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系，以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料，按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制成酱腌菜，采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌莱中亚硝酸盐含量。结果显示食盐质量分数为0．51％，酸度为1．18％的新醋腌制的丕篮亚硝酸盐含量最低；食盐质量分数11．61％，酸度为0．03％的酱咸菜亚硝酸盐含量最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜丽		13	27	4.0	4.0
2	韩晓静		9	13	3.0	3.0
3	杨红		8	20	3.0	4.0
4	李久长		3	5	1.0	2.0