柿子果醋饮料加工工艺的研究

• 作者: 赵爱萍
• 来源期刊: 环球市场信息导
• 关键词: 柿子 果醋 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 3213字
• 语种: 中文

摘要

以柿子为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出柿子果醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃、加酶量0.02％、酶解时间90min；经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20％、酵母接种量10％、发酵温度24℃,发酵5d;醋酸发酵的最佳条件是酒精含量8％、醋酸菌接种量10％、温度32℃,发酵7d;柿子果醋饮料的最优配方为柿子果醋用量9％、白砂糖用量6％、蜂蜜用量2.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵爱萍	陇东学院农林科技学院	21	96	6.0	9.0