膳食纤维的保健功能及在食品添加中的应用

• 作者: 陈筠
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 医学
• 关键词: 膳食纤维 保健功能 食品添加 应用 前景
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 154-155
• 分类号: R151
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2012.06.115

摘要

膳食纤维被称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”,因其独特的保健功能以及在食品添加中的重要作用,膳食纤维日益为人们所重视.笔者阐述膳食纤维的保健功能,着重对目前在食品领域重点研究与广泛应用的魔芋膳食纤维、菊粉、抗性淀粉等三种重要膳食纤维的特性、应用与前景进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈筠	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0