地沟油鉴别的研究现状与展望

• 作者: 刘木华 孙通 王晓 许文丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 废弃油脂 食品安全 鉴别指标
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 418-422
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

摘要：国内地沟油制售问题较为严重，地沟油的餐桌化已成为目前国内最严重的食品安全问题之一，已危害到整个社会。本文简要地概述了地沟油的分类及其危害，并按鉴别指标顺序详细综述了国内地沟油鉴别的研究现状，并对鉴别指标的适用性进行评述。此外，对地沟油鉴别存在的难点进行分析，并提出相应的解决方法。最后，对今后地沟油鉴别的发展趋势进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘木华	江西农业大学生物光电技术及应用重点实验室	228	2503	23.0	41.0
2	王晓	江西农业大学生物光电技术及应用重点实验室	10	80	5.0	8.0
3	许文丽	江西农业大学生物光电技术及应用重点实验室	11	138	7.0	11.0
4	孙通	江西农业大学生物光电技术及应用重点实验室	33	252	8.0	14.0