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摘要:
利用高效液相色谱检测方法测定富含蛋白质的油炸鸡腿中丙烯酰胺的含量。以市售的油炸鸡腿作为供试样品,以纯水为提取剂,超声波提取,以CarrezⅠ和CarrezⅡ溶液进行净化。色谱条件为:XBridgeTMC18色谱柱(250×4.6μm,5μm),以甲醇和水(10∶90,v∶v)作为流动相,流速为0.8mL/min,紫外检测波长在210nm处进行检测。结果表明,该方法标准曲线线性关系良好,线性范围为0.2~2.5μg/mL,相关系数R2=0.9992,出峰时间为4.438min,最低检出限为0.002μg/mL,回收率为76%~90%,相对标准偏差(RSD)为0.42%。该方法测定油炸鸡腿中的丙烯酰胺方便、快捷、准确可靠、易推广使用。
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文献信息
篇名 高效液相色谱法测定油炸鸡腿中丙烯酰胺的含量
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 丙烯酰胺 油炸鸡腿 紫外检测 高效液相色谱法
年,卷(期) 2012,(22) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 67-70
页数 分类号 TS207.3
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周光宏 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 583 11626 50.0 71.0
2 徐幸莲 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 469 8958 47.0 64.0
3 刘登勇 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 26 724 12.0 26.0
4 孙真 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 2 20 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
丙烯酰胺
油炸鸡腿
紫外检测
高效液相色谱法
研究起点
研究来源
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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