小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响

• 作者: 莫芬 赵海锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白水解物 酿酒酵母 增殖 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 222-225
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵海锋	华南理工大学轻工与食品学院	27	127	7.0	10.0
3	莫芬	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	1.0	2.0