大豆多糖胶制备工艺的优化研究

• 作者: 刘玮 张兰 张秋婷 涂宗财 王辉 胡月明 陈智韡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 大豆多糖胶 优化 凝胶性
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-221,225
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料，通过六偏磷酸钠辅助酸法制备大豆多糖胶，以半乳糖醛酸含量和凝胶强度为指标，在单因素实验的基础上，通过L9（3^4）正交实验得到大豆多糖胶的最佳制备工艺条件为：料液比1：15、制备温度80℃、六偏磷酸钠浓度O．8％、pH6．0、制备时间1h，此时大豆多糖胶的得率为8．99％、半乳糖醛酸含量为50．78％、凝胶强度为54．02g，综合指标最优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘玮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	16	91	5.0	9.0
3	张秋婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	24	3.0	4.0
4	涂宗财		2	4	1.0	2.0
5	张兰		7	26	3.0	5.0
6	胡月明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	3	1.0	1.0
7	陈智韡	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	41	3.0	3.0