不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究

• 作者: 刘启莲 张立彦 熊玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 抑菌稳定性 磷酸盐 EDTA二钠
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 306-308,313
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了改善乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用，研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明，磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著，其保护作用排序为：六偏磷酸钠〉EDTA二钠〉三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉磷酸二氢钠〉磷酸氢二钠。在pH6．8、121℃备件下加热20rain，六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7．25％，EDTA二钠为10.2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
2	熊玲	华南理工大学轻工与食品学院	21	224	6.0	14.0
3	刘启莲	华南理工大学轻工与食品学院	4	11	2.0	3.0