醋蛋多肽血管紧张素转化酶抑制活性的稳定性研究

• 作者: 吴莉莉 杨锋 陈锦屏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋多肽 血管紧张素转化酶抑制活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 151-153,156
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

研究了温度、pH、金属离子、食盐及食品中常见糖类和防腐剂对醋蛋多肽血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的影响。结果表明：醋蛋多肽的ACE抑制活性对热不稳定,对pH稳定;当金属离子浓度达到5mmol/L时,醋蛋多肽的ACE抑制活性有较明显的下降,其影响大小顺序为K＋〉Zn2＋〉Cu2＋〉Ca2＋〉Mg2＋;食盐能降低醋蛋多肽的ACE抑制活性;在实验浓度范围内,葡萄糖、蔗糖、乳糖、苯甲酸和山梨酸对醋蛋多肽ACE抑制活性影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学生命科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	吴莉莉	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0