补加氨水对薛氏丙酸杆菌分批发酵及代谢物抑菌活性的影响

• 作者: 常忠义 王晓云 计芬芬 金风杰 高红亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薛氏丙酸杆菌(Propionibacterium．shermanii) 氨水 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 224-227
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了在分批发酵过程中补加氨水对1株薛氏丙酸杆菌（Propionibacterium shermanii）发酵及其代谢物对恶臭假单胞菌（Pseudomoncts pudi0）抑菌活性的影响。结果表明，薛氏丙酸杆菌代谢物在初始pH7．0时抑菌活性最高，为7．59AU／mL，显著高于其他实验组（P〈0．05）；每隔24h补加10％氨水溶液调节发酵液pH6．0时，薛氏丙酸杆菌的生物量和代谢物的抑菌活性都最大．分别为9．62mg／mL和16．42AU／mL；研究分别从第2、3或4d补加10％氨水开始调节发酵液pH6．0时发现．从发酵第2d开始调节pH效果最好，生物量和代谢物的抑菌活性分别达到9．55mg／mL和16．47AU／mL。这些结果表明，在分批发酵过程中补加氨水调节发酵液的pH可以显著提高丙酸杆菌代谢物的抑菌活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	王晓云	华东师范大学生命科学学院	19	368	11.0	19.0
4	计芬芬		7	83	4.0	7.0
5	金风杰	华东师范大学生命科学学院	3	35	3.0	3.0