杏仁早餐的浸泡与脆性变化

• 作者: 崔思涵 李三省 王亮 赵小忠 马晓燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁早餐 Peleg模型 含水量 脆性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 191-193,209
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2700字
• 语种: 中文

摘要

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓燕	新疆大学生命科学与技术学院	3	1	1.0	1.0
2	王亮	新疆大学生命科学与技术学院	36	111	7.0	8.0
3	李三省		1	1	1.0	1.0
4	赵小忠	新疆大学生命科学与技术学院	7	4	1.0	2.0
5	崔思涵	新疆大学生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0