食源性功能肽在饮品中的应用

• 作者: 刘翔 袁宏丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 食源性 α-氨基酸 氨基酸组成 蛋白质水解 应用 饮品 功能
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 38-39
• 分类号: TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

多肽是α-氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由10—100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。它们的分子量低于10000Da（Dalton道尔顿），能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2—10个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）。10—50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁宏丽	武汉天天好生物制品有限公司肽类物质研究所	6	21	3.0	4.0
2	刘翔	武汉天天好生物制品有限公司肽类物质研究所	1	4	1.0	1.0