食源性功能肽的营养与保健特性分析

• 作者: 朱学良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生理功能 营养价值 食源性 肽键 保健特性 蛋白质 保健作用 消化吸收
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 26-26
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

近年来，食源性功能肽的营养与保健作用得到越来越多的验证。一般地，蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响了其营养价值和生理功能的有效发挥。食源性功能肽是蛋白质的降解产物，由2～50个氨基酸以肽键的形式连接而成，有着比蛋白质更良好的营养与保健价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱学良	武汉天天好生物制品有限公司肽类物质研究所	5	2	1.0	1.0