双酶处理对玉米淀粉链结构和消化性的影响

• 作者: 江波 熊珊珊 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 消化性 链长 分支密度 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 127-130
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

研究双酶处理形成慢消化淀粉（slowly digestible starch,SDS）的精细结构。采用两种酶（β-淀粉酶的水解作用和转苷酶的转苷作用）对玉米淀粉进行双重处理以期提高慢消化淀粉含量。实验结果发现,经过β-淀粉酶水解后的玉米淀粉再经转苷酶处理,其链长分布、碘吸附作用和消化性能有了显著地变化,并且这种变化随不同的转苷处理时间而有明显差异。原淀粉经过β-淀粉酶处理4h,再经过转苷酶处理24h后的淀粉样品SDS最高含量可以达到13.95%,此时的样品平均链长为12.58,分支密度为7.95%。实验证明酶法改性淀粉可以有效改善淀粉的消化性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
3	熊珊珊		1	7	1.0	1.0