菊糖的生理功能和在食品中应用的研究进展

• 作者: 熊政委 董全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊糖 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 351-354
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

菊糖是一种天然碳水化合物，对人体有特殊的生理功能。主要介绍了最近几年新发现的菊糖的一些生理功能，如降低粪臭素、影响下丘脑神经元、保护脏器氧化，以及菊糖过敏症等等。本文还介绍了菊糖在食品中的一些前沿应用．如改善公猪肉质品感官品质、抗氧化性、刺激微生物生长、与食品中其他物质相互作用等等。菊糖作为一种新的食品配料．广泛的应用于食品工业中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊政委	西南大学食品科学学院	5	71	3.0	5.0
2	董全		1	26	1.0	1.0