湿热处理对木薯淀粉结构和性质的影响

• 作者: 杨秋实 汪树生 苏玉春 陈光
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 温热处理 木薯淀粉 结构 水解
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2|TS231
• 字数: 2694字
• 语种: 中文

摘要

对木薯淀粉进行湿热处理,研究了不同初始含水量对木薯淀粉结构和性质的影响.实验结果表明:经湿热处理后的木薯淀粉颗粒表面出现凹坑,随着初始含水量增加,淀粉颗粒表面凹坑的数量增加,同时黏结现象变得严重；湿热处理木薯淀粉的糊化温度随着初始含水量的增加而升高；经湿热处理后,木薯淀粉对酸和酶的敏感性增加,更容易被酸和酶水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
2	苏玉春	吉林农业大学生命科学学院	36	316	11.0	16.0
3	汪树生	吉林农业大学生命科学学院	29	176	8.0	12.0
4	杨秋实	吉林农业大学生命科学学院	3	19	2.0	3.0