低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价

• 作者: 伍亚华 吴姗姗 石亚中 许晖 钱时权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 怀远石榴 果汁 感官评价 模糊综合评判法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-212
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化.结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量.最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15％,单宁去除剂NaCl为0.10％,护色/酸味剂柠檬酸为0.20％.根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
3	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
4	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
5	吴姗姗	蚌埠学院生物与食品工程系	8	61	4.0	7.0