菜花多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 庞凌云 李瑜 段志涛 祝美云 詹丽娟
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菜花 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 83-86,91
• 页数: 5页
• 分类号: S635.3|Q55
• 字数: 3836字
• 语种: 中文

摘要

以菜花为原料制备粗酶液,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm波长下研究温度、pH值、底物浓度对菜花多酚氧化酶活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨了氯化镁、十二烷基硫酸钠、亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸等对酶活性的影响.结果表明,菜花多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为50℃,50℃加热10 min仍保留61％的活性.其米氏常数和最大反应速率分别是0.056 23 mol·L-1和8.650 5U·min-1.氯化镁、十二烷基硫酸钠可增强菜花PPO活性,亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸可抑制其活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
2	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
3	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
4	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
5	段志涛	河南农业大学食品科学技术学院	1	8	1.0	1.0