马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 张洪 黄建韶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 多酚氧化酶 酶活力 酶热稳定性 褐变
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.014

摘要

采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6 6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二疏基丙醇、亚硫酸钠、半胱氧酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0
2	张洪	常德师范学院生物系	13	172	7.0	13.0