苔干多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 张莉 陈乃富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苔干 多酚氧化酶 提取 纯化 酶学特性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 200-202,303
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了苔干（Lactuca sativa var.angustata）多酚氧化酶的酶学性质。结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为7.4,最适温度30℃,70℃以上温度使酶迅速失活,动力学方程v=518.96[S]/（0.0166＋[S]）,VC、异VC钠、NaHSO3、L-Cys可完全抑制酶活性,饱和NaCl、10%蔗糖、SDS、EDTA-Na2均可显著抑制酶活性。该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化,但对邻苯二酚的亲和力更强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈乃富	皖西学院生物与制药工程学院	107	1024	17.0	27.0
2	张莉	皖西学院生物与制药工程学院	38	488	13.0	21.0