葡萄籽原花青素降解产物的LC-ESI-MS分析

• 作者: 华燕 尹继庭 张颖君 朱宏涛 王军民 赵平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 葡萄籽原花青素 片段化产物 LC-ESI-MS
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.022

摘要

对基于茶多酚的葡萄籽原花青素降解产物进行了LC-ESI-MS分析.通过降解反应,形成了三个新的产物,根据它们的分子量信息,推测它们的结构分别为(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-表没食子儿茶素3-O-没食子酸酯[(epi)catechin-(4β-8)-(-)-epigallocatechin 3-O-gallate,1],(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-表儿茶素3-O-没食子酸酯[(epi)catechin-(4β-8)-(-)-epicatechin 3-O-gallate,2]和(袁)儿茶素-(4β-8)-(-)-没食子儿茶素3-O-没食子酸酯[(ePi)catechin-(4β-8)-(+)-gallocatechin 3-O-gallate,3].研究结果将为新型低聚原花青素抗氧化剂进一步在医药品、保健食品、食品添加剂、化妆品等领域上的应用提供参考.