山药核桃营养枣片的研制

• 作者: 侯堃 潘治利 王娜 范会平 詹丽娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 营养枣片 山药 核桃
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.012

摘要

利用山药和核桃丰富的功能保健成分,研制出一种健康的营养枣片.以感官评分作为评价指标,通过对红枣、山药和核桃进行单因素试验和正交试验分析,得到营养枣片主料最佳配比为:红枣18.00 g,山药6.00 g,核桃3.00 g.对白砂糖、柠檬酸、果胶进行单因素实验和正交试验分析,优化得到山药核桃营养枣片辅料的最佳配比为:白砂糖10％,柠檬酸0.5％,果胶0.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
2	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	侯堃	河南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0