谷朊粉应用概述

• 作者: 付博菲 刘丽娜 刘玮 徐同成 杜方岭 邱斌 陈卫平 陶海腾
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 改性 应用
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 25-27,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS239|TS209
• 字数: 4827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.10.007

摘要

对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述.系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望.