挤压处理柠条提取蛋白质工艺的研究

• 作者: 张宁 闫晓光 陈野 高辰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 柠条 蛋白质 挤压 碱性提取 蛋白质脱色 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 字数: 5222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.048

摘要

挤压处理柠条后碱法提取蛋白质，确立一种柠条蛋白提取工艺：挤压处理原料→碱性溶剂提取→去除杂质→等电点沉淀→脱色→冻干。挤压处理的最适条件为：挤压温度为130℃、物料水分含量为30%、螺杆转速为160 r/min，碱提的最适条件为料液比1∶20 g/mL、浸提时间60 min、氢氧化钠浓度0.1 mol/L、浸提温度90℃，等电点pI=4.0，脱色选择1倍体积于原料质量的乙醇用冲洗法脱色。最终得到性状优良的柠条分离蛋白，其干物质得率可达24.03%，蛋白质提取率达65.39%。通过营养成分分析、电泳分析，认为柠条蛋白质易褐变主要由于其结构的变化，提取过程会破坏柠条蛋白质原有结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈野	天津科技大学实验室与设备管理处	74	375	11.0	15.0
2	闫晓光	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	8	2.0	2.0
3	张宁	天津科技大学实验室与设备管理处	11	23	2.0	4.0
4	高辰	天津科技大学实验室与设备管理处	5	30	3.0	5.0