光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究

• 作者: 张一凡 朱旻鹏 李苏红 杨平 肖志刚
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑玉米 花色苷 温度 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 字数: 1879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.008

摘要

花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定性较好；长时间浓缩对其影响不大。但其对光的稳定性较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旻鹏	沈阳师范大学粮食学院	33	152	6.0	11.0
2	杨平	沈阳师范大学粮食学院	33	66	5.0	6.0
3	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
4	李苏红	沈阳师范大学粮食学院	21	54	4.0	5.0
5	张一凡	沈阳师范大学粮食学院	39	52	3.0	4.0