低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析

• 作者: 何春雷 李建华 杜晓 罗学平 魏晓慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低氟砖茶 传统砖茶 感官品质 化学品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-83,89
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析.结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶；低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33％、79.22％、44.44％、89.55％、42.86％、26.28％、42.96％；氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶.结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓	四川农业大学茶学系	47	615	16.0	22.0
5	何春雷	四川农业大学茶学系	20	148	6.0	12.0
7	罗学平	四川农业大学茶学系	8	134	4.0	8.0
13	魏晓慧		1	3	1.0	1.0
14	李建华		1	3	1.0	1.0