三华李果糕热风干燥特性及数学模型的建立

• 作者: 叶盛英 柳雪姣 郭卓钊 黄妙云 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果糕 热风干燥 干燥特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

利用洞道式热风干燥装置,探讨不同的热风温度对三华李果糕干燥水分比MR和干燥速率v的影响.采用非线性回归法将7种常见薄层干燥数学模型与实验数据进行拟合,并追加验证实验.结果表明:三华李果糕热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,且干燥温度不宜高于70℃.比较各模型的决定系数R2,卡方X2和标准误差eRMSE,Logarithmic模型能较好地描述和预测三华李果糕的干燥过程,其干燥动力学方程为:MR=1.0915exp[-(0.51093-0.01497T+ 0.00016T2)·t]-0.13348.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
3	郭卓钊		11	23	3.0	4.0
4	黄妙云		6	5	1.0	1.0
5	柳雪姣	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0