草菇切片热风干制数学模型的建立

• 作者: 刘振东 姚莉萍 李梁 熊鑫 罗章 薛蓓
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 草菇切片 热风干制特性 数学模型 水分含量
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+3
• 字数: 3459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.010

摘要

草菇的干燥和储存直接影响草菇的品质,通过研究草菇在不同干燥温度和切片厚度下的干燥动力学特点,从而建立干燥过程中的数学模型,为草菇干燥工艺和过程设计提供基础依据.草菇热风干燥温度为70℃、80℃、90℃,切片厚度为2mm、4mm.结果 表明,草菇热风干制过程以降速干燥为主.采用五种常见的薄层干制数学模型对草菇切片的热风干制过程进行描述.通过比较决定系数(R2)、卡方(x2)和均方根误差(RMSE),发现Page模型是描述草菇切片热风干制过程的最适模型.此模型测得的水分含量预测值与实际的实验值相差无几,可以用来描述草菇干制过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	薛蓓	西藏农牧学院食品科学学院	37	29	4.0	4.0
3	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
4	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0
5	熊鑫	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
6	姚莉萍	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0