热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建

• 作者: 刘占奇 孙剑锋 王颉 袁周率 鲁洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阜平红枣 热风干燥 干燥模型 品质分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-102
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥阜平红枣,研究了红枣的热风干燥特性,选取6个常用的薄层干燥数学模型对实验数据进行拟合,建立了红枣薄层干燥数学模型,并对不同干燥温度下所得产品的硬度和色泽变化进行测定.结果表明:红枣的热风干燥只有降速干燥一个阶段；Page模型(MR=exp(-kt11))拟合精度最高,适合用于模拟红枣的热风恒温干燥过程,可以用于预测红枣的干燥过程；红枣的硬度随干燥温度的升高而升高；干制红枣的L *值、a *值、b *值随干燥温度的升高均降低,与未干燥红枣差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
3	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
5	袁周率	河北农业大学食品科技学院	5	46	3.0	5.0
7	鲁洁	河北农业大学食品科技学院	1	19	1.0	1.0