浓香型大曲曲块部位间微生物群落结构与风味组分差异的研究

• 作者: 吴重德 周荣清 石碧 赵金松 陈泽军 黄钧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 其他
• 关键词: 浓香型大曲 微生物 磷酸脂肪酸 群落结构 冗余分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|O93-3|TS261.4
• 字数: 3882字
• 语种: 中文

摘要

以3个批次的浓香大曲为对象,分别研究了曲表和曲心的微生物群落结构和挥发性组分的组成特点.结果表明,部位间的微生物群落是由细菌和真菌构成,真菌是优势菌,尤其是在曲表,而在曲心中细菌比例较大.曲心的挥发性组分的丰度高于曲表,检出的挥发组分可分为七大类,其中酸类组分比例最高(86％～94％),次之为醇类组分,且部位间无显著区别.棕榈酸和反油酸是含量最高的单组分,其次是亚油酸、硬脂酸和14-甲基十五烷酸甲酯.RDA的结果表明,含氮类、醇类和酮类组分均与G+/G-呈正相关,醛类、酯类和其他类化合物与G+、G-、真菌和总PLFA及真菌/细菌呈正相关,酸类组分则呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学轻纺与食品学院	277	4147	31.0	52.0
2	周荣清	四川大学轻纺与食品学院	57	367	12.0	16.0
4	陈泽军		12	103	6.0	10.0
5	黄钧	四川大学轻纺与食品学院	36	188	8.0	12.0
6	赵金松	四川大学轻纺与食品学院	7	78	5.0	7.0
10	吴重德	四川大学轻纺与食品学院	39	144	7.0	10.0