紫外辐照法提高咸蛋清起泡性的工艺研究

• 作者: 吴帅 岳喜庆 王森 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋清 紫外辐照 起泡性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-250
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

咸蛋清是蛋制品的副产物,一直以来仅有少部分用于饲料,大部分被丢弃,造成了较大的环境污染和资源浪费.本实验以经超滤脱盐的咸蛋清为原料,利用紫外辐照法,研究了辐照时间、pH、温度对咸蛋清起泡力的影响.利用响应面分析法确定了最佳工艺参数为辐照时间32min,pH5.0,温度30℃.此时的咸蛋清粉的起泡力为65.33％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	王森	沈阳农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0
4	吴帅	沈阳农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0