鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 胡文忠 阿煜波 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物控制 天然抗菌剂
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-365,369
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展.天然抗菌剂具有高效、无毒、环保等优点,采用天然抗菌剂控制鲜切果蔬的微生物污染能够减少化学合成类抗菌剂对人体健康产生的不良影响,避免食品加工过程中带来的潜在危害.概述了植物、动物和微生物来源的天然抗菌剂在鲜切果蔬微生物控制中的研究进展,并对鲜切果蔬天然抗菌剂的发展前景进行了分析.