响应面分析在荞麦玛咖饼干研制中的应用

• 作者: 李磊 王德静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 响应面分析 玛咖 饼干研制
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.007

摘要

以新资源食品玛咖粉和荞麦为主要原料，在单因素分析的基础上，通过对玛咖荞麦饼干生产配方进行4因素（荞麦粉、玛咖粉、白砂糖和脱脂奶粉）3水平的响应面试验设计，以饼干的感官评定结果，通过Design expert软件进行响应面优化。试验结果表明：荞麦粉添加量为26.40%，玛咖粉添加量为2.63%，白砂糖添加量为22.12%，脱脂奶粉添加量为5.49%，在此条件下，荞麦玛咖饼干的感官分析评分为85.77。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德静	河南商业高等专科学校食品系	16	149	8.0	12.0
2	李磊	河南商业高等专科学校食品系	19	167	8.0	12.0