玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测

• 作者: 任亚敏 张彩芳 方爱丽 罗双群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 曲奇饼干 响应面分析 模糊评价 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-169,174
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.027

摘要

以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方.结果 表明:当玛咖超微粉添加量为4.48％(以面粉添加量为100％计),白砂糖添加量为23.84％,水添加量为14.28％,奶油添加量为29.60％时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分.利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方爱丽	漯河食品职业学院食品检测系	10	10	2.0	3.0
3	任亚敏	漯河食品职业学院食品检测系	13	23	3.0	4.0
4	张彩芳	漯河食品职业学院食品检测系	19	33	4.0	4.0
5	罗双群	漯河食品职业学院食品检测系	21	54	4.0	6.0