一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测

• 作者: 刘雨 周露 张丛兰 张美 杨芳
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 曲奇饼干 货架期 过氧化值 酸价 Schaal耐热试验 Arrhenius公式
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.02.010

摘要

以一种市售曲奇饼干为样品,采用＂Schaal耐热试验法＂加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃,50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼干的货架期为23 d.根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃,50%RH下的货架期为368 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院	34	225	10.0	14.0
2	张丛兰	湖北大学知行学院	19	62	5.0	7.0
3	张美	武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室	11	68	5.0	8.0
4	周露	湖北大学知行学院	5	55	4.0	5.0
5	刘雨	湖北大学知行学院	1	10	1.0	1.0