DHA油脂在精炼过程中氧化稳定性的变化

• 作者: 刑光才 王平 王飞 陈国平 韩小军 龚东平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DHA油脂 精炼过程 微组分 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-88
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文

摘要

分析了DHA毛油依次经历脱胶、碱炼、脱色、脱臭等环节后,油脂的微组成及氧化稳定性变化.结果显示,在整个精炼过程中各微组分的含量整体呈下降趋势. DHA油脂对光稳定性:精油＞脱色油＞毛油/脱胶＞碱炼油；DHA油脂对热稳定性(Rancimat法):脱色油＞精油＞脱胶油＞毛油＞碱炼油.DHA油脂在脱色环节之前,氧化稳定性差归因于其中促进氧化的微组分过多.在脱色环节之后油脂对热稳定性变差,归因于内源性的抗氧化组分在脱臭环节中大量损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚东平		1	9	1.0	1.0
2	韩小军		1	9	1.0	1.0
3	陈国平		1	9	1.0	1.0
4	刑光才		1	9	1.0	1.0
5	王平		1	9	1.0	1.0
6	王飞		1	9	1.0	1.0