黑木耳泡菜优化工艺研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 吴洪军 朱立明 李靖彤 谢晨阳 赵凤臣
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 泡菜 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2013,（32）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: S646.6
• 字数: 2356字
• 语种: 中文

摘要

在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9 (34)正交试验建立黑木耳泡菜制作的最佳工艺条件.结果表明:黑木耳泡菜的最佳工艺条件为黑木耳添加量30g、食盐和蔗糖添加量(比例为1∶1)30g,30℃发酵6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凤臣	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	84	5.0	7.0
2	吴洪军	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	33	110	5.0	8.0
3	么宏伟	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	76	5.0	7.0
4	谢晨阳	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	26	77	5.0	7.0
5	付婷婷	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	15	28	3.0	3.0
6	李靖彤	黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	8	11	3.0	3.0
7	朱立明		3	10	2.0	3.0