鲢鱼内脏油提取方法的比较研究

• 作者: 向建国 吴沛霖 王海磊 王苗苗 罗庆华 黄美娥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 鱼油 钾法 酶解法 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 248-252,257
• 分类号: TS225.2
• 语种: 中文

摘要

为建立鲢鱼内脏油的最佳提取方法及工艺,充分利用鲢鱼资源,以鲢鱼内脏为原材料,分别采用淡碱水解法-钾法和酶解法进行鱼油提取,以鱼油提取率和理化性质进行比较研究.结果表明,钾法提取鲢鱼内脏油的最佳工艺条件为液固比1.5:1(mL/g)、硝酸钾用量5％、温度70℃、pH7.5、水解时间40min和盐析时间15min,鱼油提取率为87.49％;酶解法提取的最佳工艺条件为pH7、温度50℃、酶解时间2.5h、酶添加量1.5％和液固比1.5:1,鱼油提取率为90.33％.钾法与酶解法提取的鱼油理化指标分别为:酸值14.58、9.23mg KOH/g,过氧化值3.82、3.47mmol/kg,碘值123.93、127.48g I2/100g,水分及挥发物0.48％、0.32％,不溶性杂质0.13％、0.34％.除不溶性杂质外,其他指标酶解法均优于钾法.酶解法是鲢鱼内脏油提取的较好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向建国	湖南农业大学动物科技学院	60	456	12.0	19.0
2	罗庆华	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	48	430	12.0	18.0
3	王苗苗	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	8	63	5.0	7.0
4	王海磊	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	7	64	5.0	7.0
5	黄美娥		3	15	2.0	3.0
6	吴沛霖	中南民族大学生命科学学院	4	36	3.0	4.0