淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究

• 作者: 何新益 张安 陈奇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱腥 紫苏 酵母粉 鲢鱼
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.038

摘要

研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果.研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳.最优脱腥工艺是:在温度为10～18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h.在该条件下鱼块腥味除尽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奇	长沙理工大学生物与食品工程学院	20	240	7.0	15.0
2	何新益	长沙理工大学生物与食品工程学院	7	127	6.0	7.0
3	张安	长沙理工大学生物与食品工程学院	1	20	1.0	1.0