新型天然植物防腐剂在延长低温肉制品货架期中的应用

• 作者: 周光宏 徐幸莲 禹迎迎 郗远 金鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 植物防腐剂 低温肉制品 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 340-343
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

分别将新型复合天然植物防腐剂和常规化学防腐剂山梨酸钾添加到非烟熏法兰克福香肠中,真空包装后贮藏于4℃下,通过测定微生物、pH、色度和质构四项指标来比较两类防腐剂的防腐效果.结果表明,新型复合天然植物防腐剂的防腐效果显著优于山梨酸钾,添加量为4、6g/kg时,可将产品货架期分别延长至4和6周,且对产品的色泽和质构产生有利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鑫		1	3	1.0	1.0
2	郗远		1	3	1.0	1.0