采收期对籼米米饭气味成分的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 夏文 官斌 左艳娜 徐兴凤 艾亦旻 钟业俊 闫家凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米 采收期 米饭 气味成分
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-125
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

采用硕空固相微苹取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类 随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富.