壳聚糖涂膜保藏技术在卤鹅加工中的应用

• 作者: 张晓春 景绍红 杜金平 欧秀琼 葛良鹏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 壳聚糖 Nisin 涂膜保藏 卤鹅
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 85-87
• 字数: 2729字
• 语种: 中文

摘要

采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究.结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面作涂膜,然后真空包装,低温二次杀菌(80℃~85℃,5 min)处理,卤鹅在常温下(30℃~35℃)的货架期可达到4周.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金平		57	296	11.0	15.0
2	欧秀琼		24	130	7.0	10.0
3	景绍红		18	29	4.0	4.0
4	葛良鹏		22	58	4.0	6.0
5	张晓春		17	39	3.0	5.0